Vins Hautes Côtes de nuits Eugène Ellia - 2023

Le Hautes Côtes de Nuits 2023 du Château Eugène Ellia est un vin rouge sec issu de la Bourgogne, dans sa déclinaison régionale. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, qui s’exprime ici dans une version jeune et fraîche. Le millésime 2023 est marqué par une certaine fraîcheur et une belle vivacité, les raisins ayant profité d’un climat équilibré, avec suffisamment de chaleur pour assurer une bonne maturité, tout en préservant la finesse aromatique grâce à des nuits fraîches. La vinification est menée avec soin, afin de préserver la typicité et l’élégance du Pinot Noir : macérations douces, extraction modérée pour un fruit croquant, élevage léger en fûts pour arrondir les tanins sans masquer le fruit.

La région des Hautes Côtes de Nuits se situe sur les contreforts à l’ouest de la Côte de Nuits, à une altitude plus élevée que les célèbres villages de la Côte elle-même. Les sols y sont calcaires et argilo-calcaires, offrant aux vignes un parfait équilibre entre drainage et réserve hydrique. Le climat, tempéré mais soumis à une fraîcheur relative du fait de l’altitude, favorise la lente maturation des raisins, conférant aux vins une grande fraîcheur et un fruité croquant. L’histoire de la région remonte à plusieurs siècles ; longtemps dédiée à la polyculture, elle a vu la viticulture s’affirmer ces dernières décennies grâce à des vignerons passionnés, qui savent tirer de ce terroir des vins accessibles, fruités et élégants.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits, privilégiez des mets légers mettant en valeur la finesse du Pinot Noir. Un filet de volaille rôti, un lapin à la moutarde, ou un jambon persillé typiquement bourguignon feront merveille. Les fromages subtils, comme un Brillat-Savarin ou un chaource, s’accorderont aussi fort bien. Pour une note plus estivale, pensez à une salade de gésiers confits ou à une quiche lorraine.

Servez ce vin autour de 14-16°C afin de préserver ses arômes délicats de petits fruits rouges et sa vivacité, tout en révélant la souplesse de ses tanins. La décantation n’est pas indispensable mais l’ouverture une heure avant service peut permettre au vin de s’épanouir tout en fraîcheur et en gourmandise.