Vins Hautes Côtes de nuits Emmanuel Olivier - Vieilles Vignes Pinot Noir - 2019

Le Hautes Côtes de Nuits "Vieilles Vignes" 2019 du domaine Emmanuel Olivier est un vin rouge exclusivement issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cultivées sur des parcelles de vieilles vignes, ces grappes bénéficient d’une faible production mais d’une concentration aromatique remarquable. Le millésime 2019 est réputé pour son équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur, porté par une météo favorable tout au long de la saison. La vinification privilégie la finesse : macération douce, élevage soigné en fûts de chêne, souvent majoritairement non neufs afin de préserver l’expression du fruit plutôt que de marquer le vin par le bois. Résultat, dans le verre, on découvre une robe rubis limpide, des arômes de petites baies rouges, de cerise, voire de framboise, agrémentés de notes florales et légèrement épicées. La bouche est plutôt juteuse, portée par une belle acidité et une structure tannique fine, typique des Hautes Côtes.

La région des Hautes Côtes de Nuits est perchée sur un plateau surplombant la célèbre Côte de Nuits. Souvent plus frais et exposé à des vents modérés, ce terroir est composé de sols argilo-calcaires, parfois riches en marnes, offrant un environnement idéal au Pinot Noir. Ce climat légèrement plus frais permet aux raisins de conserver vivacité et délicatesse, conférant aux vins une touche de gourmandise et de légèreté. Si ces vins ont longtemps été dans l’ombre de leurs prestigieux voisins, ils séduisent aujourd'hui par leur caractère accessible et authentique. Cette région a su gagner ses lettres de noblesse grâce à l’engagement de vignerons passionnés, soucieux d’exprimer l’âme de leur vignoble.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits, privilégiez des plats qui révèlent sa finesse. Un magret de canard aux fruits rouges, un rôti de veau Jus court, une volaille fermière rôtie ou un filet mignon de porc aux herbes sont tout indiqués. Les mets régionaux comme un œuf en meurette, du jambon persillé ou une terrine de gibier mettront également en valeur la personnalité du vin. En version fromage, optez pour un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 15 et 17°C. Ouvrez-le une heure avant le service afin d’aérer ses arômes. Sur sa jeunesse, il apporte de la fraîcheur, mais vous pouvez aussi le laisser évoluer 3 à 5 ans en cave pour qu’il gagne en complexité et en rondeur.