Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Saint Saturnin de Vergy - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Saint Saturnin de Vergy signe ici un vin blanc issu de l'appellation Hautes Côtes de Nuits, millésime 2006. Ce vin, élaboré très probablement à partir du cépage Chardonnay, offre l’expression classique d’un Bourgogne blanc, avec une originalité apportée par la mention « demi-sec », rare dans la région, qui laisse présager une petite douceur résiduelle contrebalançant la vivacité typique de la Bourgogne. Le millésime 2006, après des vendanges assez précoces, est réputé avoir donné des blancs à la fois souples et élégants, dotés d’une bonne maturité aromatique. La vinification sur lies fines et l’élevage soigné permettent au vin de dévoiler des arômes de fruits blancs mûrs, de miel d’acacia, de noisette et une bouche ample avec une finale gourmande légèrement miellée.

Les Hautes Côtes de Nuits constituent une sous-région de Bourgogne située à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits. Les parcelles sont implantées sur de petits coteaux situés entre 300 et 400 mètres d’altitude. Le sol argilo-calcaire, parfois pierreux, confère tension et minéralité aux vins, tandis que le climat continental, parfois un peu plus frais que sur la plaine, favorise des maturités lentes et une fraîcheur naturelle. Historiquement, cette région était reconnue pour ses petites exploitations familiales, et elle connaît depuis quelques années un regain d’intérêt pour ses vins de grande qualité, accessibles et plus confidentiels que ceux des villages voisins.

Accordez ce Hautes Côtes de Nuits demi-sec avec une cuisine délicate et légèrement relevée. Pensez à un suprême de volaille à la crème et aux morilles, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore un risotto aux asperges. La touche demi-secs accompagne également de très beaux fromages de chèvre légèrement affinés, ou des plats régionaux tels qu’un feuilleté d’escargots à la crème persillée. Pour une note sucrée, un crumble aux poires et amandes serait une belle alliance.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, son fruité et sa délicate douceur. Il sera idéal de le déguster dans sa maturité, après un léger carafage, afin de révéler la subtilité de ses arômes et la complexité acquise avec le temps.