Vins Hautes Côtes de nuits Domaine David Duband - Cuvée Louis Auguste - 2021

Avis Viniou

Le Domaine David Duband propose ici un Hautes Côtes de Nuits AOC Rouge 2021, issu de la cuvée Louis Auguste. Ce vin, certifié bio, est élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et met en avant la finesse et l’authenticité de son terroir. Les vignes sont situées sur les hauteurs des Côtes de Nuits, bénéficiant d’une exposition optimale et d’un sol argilo-calcaire qui confère aux raisins fraîcheur et minéralité. La vinification, respectueuse des pratiques biologiques, privilégie une extraction douce et un élevage précis, préservant l’intensité du fruit tout en apportant une structure soyeuse, caractéristique de la maison Duband.

La région de la Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, se distingue par son climat continental, aux hivers froids et étés chauds, ainsi que par la diversité de ses sols riches en calcaires et marnes. Cette région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, produit des vins à forte personnalité, alliant puissance discrète et élégance. Les Hautes Côtes de Nuits offrent des crus où la tension et la fraîcheur priment, particulièrement sur un millésime comme 2021, réputé pour son équilibre et sa vivacité.

Pour accompagner ce vin, le pinot noir révèle toute sa délicatesse avec des mets subtils. Un magret de canard rôti, un pigeon aux petits légumes, ou une volaille de Bresse sauce aux morilles exalteront la finesse aromatique du vin. Côté plats régionaux, laissez-vous tenter par un œuf en meurette ou une pièce de bœuf charolais juste saisie. Le Hautes Côtes de Nuits 2021 se mariera aussi parfaitement avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Délice de Pommard.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Une courte aération, une demi-heure avant le service, permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement et de livrer les nuances de fruits rouges, de violette et de fines épices qui font le charme de cette cuvée Louis Auguste. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra encore gagner en complexité après deux à cinq ans de garde.