Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Michel Gay et Fils - Clos des Dames Huguettes - 1994

Le Domaine Michel Gay et Fils signe ici une belle expression de la Bourgogne à travers sa cuvée Clos des Dames Huguettes 1994, issue de l’appellation Hautes Côtes de Nuits. Principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage roi de la région, ce vin témoigne d’un millésime ayant bénéficié d’une météo contrastée mais globalement favorable à la complexité des rouges. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, situé en surplomb de la prestigieuse Côte de Nuits, se distingue par ses sols argilo-calcaires et son exposition, qui confèrent richesse aromatique et fraîcheur aux vins. La vinification traditionnelle en grappes éraflées et un élevage maitrisé permettent d’obtenir un vin équilibré, aujourd’hui à un stade de maturité avancée, offrant des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits compotés et une subtile note épicée.

La région des Hautes Côtes de Nuits, située à l’ouest de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés tempérés. Les vignes sont plantées en altitude, entre 300 et 400 mètres, ce qui confère aux vins davantage de vivacité et de fraîcheur que leurs illustres voisins du coteau. Ce secteur, longtemps considéré comme plus rustique, montre aujourd’hui, grâce au travail de domaines tels que Michel Gay et Fils, tout son potentiel de garde et d’élégance, en particulier lors de millésimes mûrs comme 1994.

Pour sublimer ce Hautes Côtes de Nuits à maturité, privilégiez des accords avec des plats légèrement évolués et de texture fondante : une volaille rôtie aux champignons, un filet de canard sauce au cassis ou encore une pièce de bœuf braisée conviendront parfaitement. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un coq au vin sauront aussi dialoguer harmonieusement avec la finesse de ce pinot noir.

Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après une ouverture préalable d’une trentaine de minutes afin de permettre à ses arômes secondaires et tertiaires de pleinement s’exprimer. Un carafage délicat pourra être envisagé si le vin semble encore fermé malgré l’âge. Privilégiez des verres amples pour favoriser l’oxygénation et la complexité du bouquet.