Le Hautes Côtes de Nuits rouge 1997 du Domaine Guy Dufouleur incarne à merveille l’esprit des pinots noirs bourguignons des années mûres. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime se distingue par sa robe tuilée, témoignant de son âge vénérable, et par un bouquet olfactif complexe mêlant fruits rouges confits, notes de sous-bois, truffe, cuir et une pointe d’épices douces. La vinification traditionnelle, alliant macérations longues et élevage soigné en fût de chêne, permet de révéler l’expression élégante du terroir tout en soulignant la finesse et l’acidité caractéristique du millésime 1997, une année qui offre des vins plus évolués, subtils et souples en bouche.
La région des Hautes Côtes de Nuits, perchée sur les premiers contreforts à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits, profite d’un climat bourguignon tempéré à tendances continentales, avec des écarts de température marqués qui participent à la concentration aromatique des raisins. Les sols argilo-calcaires apportent une belle minéralité aux vins, soutenant leur structure et leur longévité. Historiquement, cette région a été développée dès le Moyen Âge et continue de produire des vins qui privilégient l’expression du terroir et la fraîcheur, en particulier dans des années comme 1997.
Pour sublimer ce Hautes Côtes de Nuits rouge arrivé à maturité, des accords mets-vins délicats s’imposent. On privilégiera la finesse avec un coq au vin à la bourguignonne, des œufs en meurette ou encore un jambon persillé, plats typiques de la région qui mettront en valeur la complexité aromatique du vin sans le dominer. Ce vin accompagne aussi très harmonieusement des volailles rôties, des gibiers à plume ou un risotto aux champignons.
Je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C, après un éventuel passage en carafe de 30 minutes pour libérer tous ses arômes tertiaires délicats. Préférez des verres à Bourgogne larges qui permettront au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Dégustez-le lentement pour apprécier sa belle évolution et sa finale persistante.
