Le Hautes Côtes de Nuits "Les Régalières" 2019 du domaine Clavelier est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par sa belle maturité, ayant bénéficié d'une année particulièrement solaire. Les raisins proviennent de parcelles situées sur les hauteurs de la Côte de Nuits, où le terroir argilo-calcaire confère au vin fraîcheur et minéralité. La vinification privilégie ici la délicatesse : vendanges manuelles, extraction douce et élevage en fûts, permettant de préserver la pureté du fruit et la finesse des tannins, signature des Hautes Côtes.
Le vignoble des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les plateaux et coteaux au-dessus des célèbres villages de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Exposé à l’ouest, à une altitude plus élevée que les grands crus voisins, il offre un climat légèrement plus frais, très favorable au Pinot Noir en période de réchauffement climatique. Les sols composés principalement de calcaire et de marnes blanches apportent à ces vins une tension minérale et une belle fraîcheur aromatique. Historiquement, cette appellation a longtemps été dans l’ombre des grands noms, mais connaît un renouveau grâce à la viticulture de précision et à des conditions climatiques avantageuses pour la maturité des raisins.
Ce vin séduira avec une cuisine de terroir bourguignonne : il s’accordera parfaitement avec un jambon persillé, une volaille rôtie accompagnée de champignons, ou encore un bœuf bourguignon aux saveurs profondes. Sa structure élégante mais accessible permet aussi de le servir avec une belle planche de charcuteries fines, des fromages doux à pâte molle (comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses jeune) ou des plats mijotés à base de légumes racines.
Pour apprécier pleinement la finesse aromatique et la structure souple de cette cuvée "Les Régalières" 2019, il est conseillé de servir le vin à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une demi-heure. Cela révèlera ses arômes de petits fruits rouges, de violette et de sous-bois, tout en conservant fraîcheur et élégance en bouche.
