Vins Hautes Côtes de nuits Moillard - Pinot noir - 2006

Le Moillard Hautes-Côtes de Nuits 2006 est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot noir, fidèle à la tradition de la Bourgogne. Ce millésime ancien dévoile une belle évolution grâce à sa dizaine d’années de garde, offrant un bouquet aromatique complexe où s'entremêlent les fruits rouges et noirs compotés, des notes de sous-bois, de cuir, et parfois de champignons ou d'épices douces. Issu de l’aire d'appellation régionale Hautes-Côtes de Nuits, ce vin profite de vignes situées sur des coteaux exposés entre 300 et 400 mètres d’altitude, sur des sols calcaires et argilo-calcaires. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage souvent partiel en fûts de chêne, permet au pinot noir d'exprimer toute sa finesse et sa profondeur.

La Bourgogne, et plus particulièrement la sous-région des Hautes-Côtes de Nuits, est reconnue pour son climat semi-continental. Les étés sont tempérés, les hivers parfois rigoureux, favorisant de belles maturations tout en conservant une fraîcheur naturelle dans les vins. Ce terroir, souvent plus frais que la plaine, donne des vins légers et élégants dans leur jeunesse, mais capables de s'épanouir, comme ce 2006, avec quelques années en cave. La Bourgogne, empreinte d’histoire et de tradition, est le berceau du pinot noir, cépage délicat mais noble, qui livre ici l’une de ses plus charmantes expressions.

Ce vin accompagnera idéalement des plats subtils comme un filet de canard à la cerise ou encore un coq au vin, spécialité régionale qui s’accorde merveilleusement avec la finesse du Pinot noir. Il se mariera également à des mets aux saveurs terriennes comme une fricassée de champignons, des volailles rôties ou un fromage d’Epoisses bien affiné.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Hautes-Côtes de Nuits à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé pour permettre à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer. Ce vin, par son élégance, promet un beau voyage gustatif au cœur de la Bourgogne.