Vins Hautes Côtes de nuits Carine Bailard - 2023

Le Hautes Côtes de Nuits 2023 du domaine Carine Bailard est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 se distingue par sa jeunesse, offrant des arômes gourmands de fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, accompagnés parfois de notes florales et d’une touche subtilement épicée en finale. La vinification met en avant la finesse du fruit grâce à une extraction douce et un élevage souvent réalisé en fût de chêne, qui soutient l’expression du terroir sans masquer la pureté du raisin. Le sol des Hautes Côtes de Nuits, plus frais et élevé que sur la Côte principale, permet d’obtenir des vins vibrants, dotés d’une belle tension et d’un équilibre entre fraîcheur et générosité.

La Bourgogne est une région viticole de renommée mondiale, notamment pour ses terroirs complexes découpés en une mosaïque de parcelles aux caractéristiques distinctes. Les Hautes Côtes, situées sur des plateaux plus hauts que la célèbre Côte de Nuits, bénéficient d’un climat plus frais, ce qui confère aux vins une belle acidité et une fraîcheur soutenue. Les sols calcaires mêlés d’argile favorisent une belle expression aromatique et une structure élégante, propices à la production de Pinots Noirs raffinés et expressifs. L’histoire viticole de cette région s’appuie sur un savoir-faire séculaire, où l’on recherche avant tout l’authenticité et la notion de terroir.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats à la texture délicate et aux saveurs modérées, afin de ne pas écraser la subtilité du Pinot Noir. Une volaille rôtie, une blanquette de veau, ou des côtelettes d’agneau grillées s’accorderont parfaitement. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une caille farcie aux champignons mettront superbement en valeur la fraîcheur et le fruit du vin. Il s’accorde également très bien avec des fromages à pâte douce et peu affinés, comme un fromage de chèvre frais ou un reblochon.

Servez ce Hautes Côtes de Nuits idéalement à une température de 14-16°C pour permettre à ses arômes fruités et à sa texture souple de s’exprimer pleinement. Une légère aération à l’ouverture, voire une brève décantation, pourra également révéler toute la finesse de ce millésime.