Le Hautes Côtes de Nuits "Les Terres de Philéas" 2018 du domaine David Duband est une belle expression du Pinot Noir cultivé sur les hauteurs de la Bourgogne. Élaborée à partir de vignes situées dans l’appellation régionale Hautes Côtes de Nuits, cette cuvée met en avant la fraîcheur et la vivacité caractéristiques du millésime 2018, tout en exprimant la complexité du cépage emblématique de la Côte d'Or. La vinification est soignée, avec une utilisation raisonnable du bois pour préserver le fruit et l'élégance. En bouche, ce vin séduit par ses arômes de cerises rouges, de petites baies sauvages et de subtiles notes épicées et florales, soutenues par une trame tannique fine et une acidité vivifiante, typique des parcelles d’altitude.
La région des Hautes Côtes de Nuits, adossée à la mythique Côte de Nuits, bénéficie d’un climat légèrement plus frais du fait de son altitude, ce qui confère aux vins une superbe fraîcheur et une capacité de garde intéressante. Les sols y sont majoritairement calcaires, avec des marnes et des argiles qui favorisent l’épanouissement du Pinot Noir tout en renforçant la minéralité et la tension des vins. L’histoire viticole des Hautes Côtes se distingue par une production à taille humaine, où les vignerons cherchent avant tout à exprimer l’authenticité du terroir et la typicité bourguignonne.
Pour sublimer la finesse et la légèreté de ce vin, privilégiez des accords avec des viandes blanches, comme un suprême de volaille aux champignons, ou une pintade rôtie. Un filet mignon de porc aux herbes ou des plats de la région, tels que le jambon persillé, sauront également en révéler la délicatesse fruitée. Les fromages affinés à pâte molle comme un époisses ou un brillat-savarin créeront une belle harmonie en fin de repas.
Il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits rouge entre 15 et 16°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur et sa structure tout en préservant la finesse de ses arômes fruités et floraux. Un passage en carafe de 30 minutes peut l’aider à s’ouvrir pleinement si le vin semble encore un peu discret.
