Vins Hautes Côtes de nuits Mouillard Symphorien - 2022

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits 2022 du domaine Mouillard Symphorien est un vin rouge sec, élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime, jeune et frais, provient des coteaux surélevés qui surplombent la prestigieuse Côte de Nuits, offrant un terroir unique. Les vignes bénéficient d’une belle exposition et d’un sol composé principalement de marnes calcaires et d’argiles légères, conférant au vin à la fois structure et minéralité. La vinification reste traditionnelle, avec une extraction douce afin de préserver la finesse aromatique du Pinot Noir. On retrouve généralement, sur ce type de millésime, de jolis arômes de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, des notes florales, et parfois une pointe épicée qui complexifie l’ensemble.

La Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Nuits, se caractérise par un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des étés parfois chauds mais tempérés, et une pluviométrie bien répartie sur l’année. L’altitude, légèrement supérieure au reste de la Côte de Nuits, apporte fraîcheur et finesse, tout en permettant aux raisins de mûrir plus lentement. Cela influe favorablement sur l’équilibre entre acidité et maturité du fruit. Historiquement, la région est reconnue pour ses vins rouges élégants et racés, et les Hautes Côtes expriment parfaitement l’authenticité du Pinot Noir dans un style accessible et convivial.

Pour sublimer ce vin, accordez-le avec des plats simples qui mettent en avant sa fraîcheur et sa délicatesse. Un rôti de volaille aux herbes, une terrine campagnarde, ou même un jambon persillé typiquement bourguignon sont des compagnons idéaux. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné, dialogueront également harmonieusement avec la texture soyeuse du vin et ses arômes fruités.

Servez ce Hautes Côtes de Nuits entre 15 et 16°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe, pour révéler toute sa palette aromatique et son élégance. C’est un vin à apprécier sur sa jeunesse pour la vivacité de son fruit, mais quelques années de garde apporteront un supplément de complexité.