Vins Hautes Côtes de nuits Yves Chaley - Cuvée de la Tour St-Denis - 1996

La cuvée de la Tour St-Denis 1996 du domaine Yves Chaley en Hautes Côtes de Nuits AOC met à l’honneur le cépage roi de la Bourgogne, le pinot noir. Issu d’un millésime réputé pour sa fraîcheur acide et sa capacité de garde, ce vin aujourd’hui patiné par le temps révèle un éclat aromatique rendant hommage à son terroir. Les grappes, cueillies sur les coteaux bien exposés qui surplombent la Côte de Nuits, expriment la subtilité des sols argilo-calcaires typiques de la région. Souvent vinifié avec une approche traditionnelle, ce vin rouge sec présente une robe tuilée, témoignant de son vieillissement. Au nez, les arômes tertiaires dominent désormais : notes de sous-bois, cuir, fruits rouges compotés, épices douces et un fond délicatement fumé. En bouche, l’attaque reste fraîche, structurée par des tanins fondus, une acidité délicate et une finale persistante sur des saveurs de griotte et de truffe.

Situées à l’ouest de la mythique Côte de Nuits, les Hautes Côtes bénéficient d’un climat continental, avec des étés tempérés et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente du pinot noir et une expression délicate du fruit. Ce terroir plus en altitude, longtemps demeuré confidentiel, s’est affirmé depuis la deuxième moitié du XXe siècle comme une alternative pleine de charme aux appellations prestigieuses voisines, avec des vins plus souples et accessibles. La Bourgogne reste un haut-lieu de la viticulture mondiale, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, axé sur la pureté du cépage et la singularité parcellaire.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits rouge à maturité, privilégiez des mets en harmonie avec son toucher de bouche soyeux et ses arômes évolués. Un filet de canard rôti aux airelles, une volaille de Bresse farcie aux champignons, ou encore une terrine de gibier trouveront leur place à ses côtés. Un fromage bourguignon affiné comme l’Époisses s’accordera aussi merveilleusement.

Avant de servir, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour laisser le vin s’aérer délicatement. Servez-le à une température de 15-17°C, dans des verres à Bourgogne pour mettre en valeur son bouquet complexe. Vous savourerez ainsi toute la volupté de ce beau vin arrivé à pleine maturité.