Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Yves Chaley et Fille - Cuvée de la Tour St-Denis Vieilles Vignes - 2005

Le Domaine Yves Chaley et Fille signe ici une très belle expression des Hautes Côtes de Nuits avec sa cuvée emblématique "Cuvée de la Tour St-Denis Vieilles Vignes" du millésime 2005. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, provient de vieilles vignes qui confèrent à la cuvée une profondeur et une belle complexité aromatique. Le millésime 2005, exceptionnel en Bourgogne, est réputé pour la maturité optimale des raisins, où richesse et équilibre se conjuguent parfaitement. Elevé de façon traditionnelle, probablement avec un passage en fût de chêne pour apporter structure et élégance sans masquer le fruit, ce vin séduit par sa concentration, ses tannins fondus et une belle capacité de vieillissement.

Les Hautes Côtes de Nuits constituent un secteur vallonné situé au-dessus du prestigieux cœur de la Côte de Nuits. Les vignes plantées sur des plateaux et des coteaux bénéficient d’une exposition particulièrement favorable à la maturation du Pinot Noir tout en profitant d’un climat plus frais qui préserve la fraîcheur du fruit. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, offrant des vins à la fois fins, structurés et dotés d’une tension agréable. Cette région, souvent plus confidentielle que les célèbres villages voisins, propose des vins au rapport qualité-prix très intéressant et met en avant un patrimoine viticole authentique.

Ce vin rouge élégant saura accompagner à merveille une cuisine bourguignonne traditionnelle comme un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une pièce de veau aux morilles. Il s’accordera également très bien avec des volailles rôties, des fromages affinés comme l'Époisses ou le Langres et même des plats à base de champignons sauvages qui feront écho à ses notes tertiaires évolutives.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer ce vin une demi-heure à l’avance afin de favoriser l’ouverture de ses arômes secondaires et tertiaires développés avec le temps. Servez-le idéalement entre 15 et 17°C pour révéler toute la subtilité de son bouquet et la finesse de sa structure. Ce millésime 2005, à parfaite maturité, offre aujourd’hui des saveurs pleinement déployées et saura ravir les amateurs de grands Pinot Noir de Bourgogne.