Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Yves Chaley et Fille - Cuvée de la Tour St-Denis Vieilles Vignes - 2005

Le Domaine Yves Chaley et Fille signe ici une belle expression des Hautes Côtes de Nuits avec sa cuvée « de la Tour St-Denis Vieilles Vignes » millésime 2005. Ce vin rouge, issu très certainement de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, provient de vieilles vignes qui lui confèrent profondeur et complexité. Les raisins sont vendangés à maturité, puis vinifiés de façon traditionnelle, souvent en cuves ouvertes avec pigeages manuels, et élevés en fûts de chêne, alliant ainsi le fruit éclatant du cépage à la structure subtilement boisée d’un élevage maîtrisé. Le millésime 2005 en Bourgogne est reconnu pour sa grande qualité grâce à des conditions climatiques idéales : un été chaud et sec a permis une maturité parfaite des fruits, donnant des vins équilibrés, concentrés, avec un excellent potentiel de garde.

La région des Hautes Côtes de Nuits s’étire sur les hauteurs à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits. Son terroir, fait de marnes et de calcaires, bénéficie d’un climat plus frais que celui du coteau principal, ce qui confère aux vins une fraîcheur supplémentaire et une belle vivacité. L’histoire de cette région est ancrée dans la tradition bourguignonne, avec une mosaïque de petites parcelles et de vignerons passionnés qui œuvrent à révéler le caractère unique de ces sols d’altitude.

Ce vin délicat et racé accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard aux épices douces ou encore un filet mignon de porc à la moutarde ancienne. Pour un accord local, on peut l’associer à un œuf en meurette ou à un jambon persillé de Bourgogne. Son fruit éclatant et sa structure élégante se marient aussi très bien à des fromages à pâte molle, tels qu’un époisses affiné.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement et révéler la finesse de ses arômes.