Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Philipp - 2020

Le Domaine Philipp signe ici un Hautes Côtes de Nuits rouge 2020, un vin entièrement issu du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Dans ce millésime modéré et équilibré, la vendange a bénéficié d’un climat propice à une juste maturité des raisins, apportant profondeur et fraîcheur. Le terroir, composé principalement de sols argilo-calcaires situés sur les coteaux surplombant la Côte de Nuits, confère au vin son caractère vif et ses notes délicatement fruitées. La vinification, généralement traditionnelle, avec un élevage en cuves ou en fûts de chêne anciens, respecte et sublime l’expression pure du pinot noir haute couture bourguignon.

La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits, sur des coteaux à plus haute altitude. Elle profite d’un climat continental, avec des nuits fraîches qui favorisent l’expression aromatique du pinot noir. Ici, les vins sont réputés pour leur fraîcheur, leur spontanéité et leur accessibilité, par opposition à la puissance des grands crus voisins de la plaine. L’histoire viticole de la région, bien que plus discrète, puise dans une tradition monastique et bourgeoise séculaire, aujourd’hui perpétuée par des domaines familiaux qui privilégient la qualité.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits 2020, privilégiez des plats raffinés mais sans excès de puissance pour ne pas dominer la délicatesse du vin. Il sera parfait avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou une pièce de veau sauce forestière. Les mets régionaux comme les œufs en meurette ou un jambon persillé s’accorderont harmonieusement à sa fraîcheur et à la finesse de son fruité. Un fromage affiné à pâte molle, comme un époisses ou un brillat-savarin, mettra également ses notes délicates en valeur.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16°C. Pensez à l’aérer une trentaine de minutes avant le service pour révéler toute la palette aromatique de ce pinot noir bourguignon. Ce 2020 s’exprime déjà avec charme, mais quelques années de garde supplémentaires pourraient encore enrichir sa complexité.