Vins Hautes Côtes de nuits Régis de Vallière - 2012

Le Hautes Côtes de Nuits 2012 du domaine Régis de Vallière est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2012, marqué par une météo capricieuse, se distingue par une certaine fraîcheur et une belle acidité, avec des tanins encore présents mais fondus après plusieurs années de garde. Dans le verre, ce vin offre un bouquet expressif de petits fruits rouges comme la griotte, la groseille, parfois une pointe de framboise, relevée par des notes florales discrètes et une légère touche épicée due à l’élevage en fût de chêne. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, situé sur les hauteurs de la Côte de Nuits, confère au vin une fraîcheur caractéristique, une tension bienvenue, ainsi qu’une minéralité qui équilibre une matière généralement souple et sincère.

La Bourgogne, et notamment les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les coteaux exposés et les sols calcaires marneux favorisent la production de vins fins, délicats, exprimant toute la subtilité du Pinot Noir. Cette région, célèbre dans le monde entier pour ses grands crus, doit aussi sa renommée à une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, où moines et ducs de Bourgogne contribuèrent à façonner ce patrimoine unique.

Ce vin, grâce à sa fraîcheur et sa structure élégante, s’accorde parfaitement avec des mets subtils. Un suprême de volaille à la crème, un filet de veau sauce aux morilles ou encore un coq au vin sauront mettre en valeur sa finesse. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’escargots de Bourgogne, et pourquoi pas d’un fromage affiné comme l’époisses.

Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Nuits 2012 à une température comprise entre 14 et 16°C, après l’avoir légèrement aéré pour développer ses arômes les plus complexes.