Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Yvan Dufouleur - Les Dames Huguette - 1999

Avis Viniou

Domaine Yvan Dufouleur signe ici une cuvée Les Dames Huguette 1999 en appellation Hautes-Côtes de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge est issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la région, qui confère souplesse, fraîcheur et finesse. Le millésime 1999, qualifié d’exceptionnel en Bourgogne, se caractérise par des vins généreux, mûrs et élégants, aptes à une belle garde. La parcelle des Dames Huguette, plantée sur des coteaux bien exposés à l’ouest, profite d’un sol argilo-calcaire typique, favorisant l’expression du pinot noir avec des notes fruitées, épicées et une belle vinosité. La vinification traditionnelle, avec des macérations douces et un élevage modéré en fût de chêne, vise à préserver l’équilibre entre le fruit, la fraîcheur et la structure.

La région des Hautes-Côtes de Nuits s’étend à l’arrière de la Côte de Nuits, à des altitudes légèrement supérieures, ce qui offre des maturités plus lentes et des vins dotés d’une plus grande vivacité. La Bourgogne, riche d’une histoire viticole millénaire, est réputée pour la grande pureté d’expression de son terroir et son attachement à l’authenticité. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, permet, notamment sur les millésimes solaires comme 1999, de produire des pinots noirs complexes, raffinés et durables.

Ce vin délicat se marie idéalement avec une cuisine bourguignonne telle que le coq au vin, le jambon persillé ou une tourte aux champignons. Les viandes rouges grillées, un magret de canard ou un lapin à la moutarde souligneront l’élégance du vin, tandis que les fromages affinés, comme l’époisses ou le brillat-savarin, en révèleront la subtilité aromatique.

Pour apprécier pleinement les arômes tertiaires développés avec le temps – sous-bois, humus, cuir, fruits rouges confiturés –, il est conseillé de servir ce vin après une courte aération, à une température de 15-16°C. Un carafage délicat peut aider à libérer sa complexité sans brusquer son équilibre raffiné.