Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Des Chambris - RECOLTANT - 2002

Avis Viniou

Le Domaine des Chambris 2002, en appellation Hautes-Côtes de Nuits, est une belle expression des rouges de Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin de la cuvée Récoltant présente toute la finesse et la complexité attendues d’un millésime bien élaboré. Élevé dans le respect des traditions bourguignonnes, il développe avec l’âge des arômes de fruits rouges confits, de sous-bois et une subtile note épicée, témoignage de son terroir. Son élevage, généralement en fûts de chêne, offre à la fois structure et élégance, sans masquer la délicatesse typique du Pinot Noir.

La région des Hautes-Côtes de Nuits se distingue par ses coteaux situés en altitude, à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits en Bourgogne. Ce terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires et un climat continental avec des écarts thermiques marqués, favorise l’expression d’une grande fraîcheur, d’arômes fins et d’une belle vitalité dans les vins. Historiquement, la Bourgogne est un haut lieu du vignoble français, réputée pour ses crus d’exception où chaque parcelle exprime une identité unique. Même en appellation régionale, comme ici, le vin révèle la subtilité du Pinot Noir dans une version plus accessible, mais non dénuée de personnalité.

Pour profiter pleinement de ce vin, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée, mais pas trop puissante. Un filet de volaille sauce forestière, un magret de canard aux cerises ou encore des œufs en meurette, spécialité bourguignonne, mettront parfaitement en valeur sa délicatesse. Il s’accomodera également avec des fromages à pâte molle, tels qu’un brie affiné ou un soumaintrain régional.

Après plus de vingt ans de garde, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin d’aérer le vin et de laisser s’épanouir ses arômes évolués. Servez-le à une température comprise entre 15 et 16°C pour apprécier toute sa finesse et son équilibre.