Avis Viniou
Ce Hautes Côtes de Nuits rouge 2021 du domaine Guy et Yvan Dufouleur est une belle représentation de l’appellation régionale bourguignonne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime témoigne de la fraîcheur et de la vivacité propres à l'année 2021 en Bourgogne, marquée par un climat contrasté ayant donné des vins d’une grande finesse. Sur ces terroirs d’altitude, situés au-dessus des célèbres coteaux des Nuits, le Pinot Noir exprime particulièrement bien toute sa palette aromatique : aux premiers arômes de fruits rouges frais comme la groseille et la cerise s’associent des notes plus discrètes de violette et de sous-bois. La vinification traditionnellement réalisée en grappes éraflées, suivie d'un élevage en fûts de chêne, conserve à la fois fraîcheur, subtilité du fruit et une certaine rondeur tout en préservant la vivacité et la structure tannique propre à la jeunesse du vin.
Les Hautes Côtes de Nuits sont une sous-région méconnue qui offre pourtant des expressions authentiques du Pinot Noir, avec une signature climatique fraîche due à une altitude moyenne plus élevée que dans la Côte de Nuits proprement dite. Les sols argilo-calcaires, avec une proportion importante de marnes, confèrent finesse et minéralité aux vins. Historiquement, cette zone fut en partie redynamisée dans la seconde moitié du XXème siècle pour valoriser des terroirs autrefois considérés comme plus rustiques. Désormais, ces vins ont trouvé leur place dans le paysage bourguignon, charmant par leur accessibilité, leur fruit éclatant et leur élégance.
Ce vin accompagnera merveilleusement une cuisine bourguignonne traditionnelle : joues de porc braisées au vin rouge, œufs en meurette ou encore un coq au vin. Il s’associera également à des volailles rôties ou à un jambon persillé. Pour ceux qui préfèrent des accords plus simples, il fera honneur à un plateau de fromages doux comme le Brillat-Savarin ou l'Époisses.
Je vous recommande de déguster ce Hautes Côtes de Nuits 2021 à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour qu’il exprime pleinement ses arômes fruités et sa fraîcheur. N’hésitez pas à le suivre sur quelques années pour apprécier l’évolution de sa structure et de sa palette aromatique.
