Vins Hautes Côtes de nuits Chandesais - 2005

Le Hautes Côtes de Nuits du Domaine Chandesais 2005 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2005, déjà riche de plusieurs années de garde, exprime pleinement la typicité de ce terroir : une robe rubis aux reflets tuilés, un nez complexe mêlant des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices douces, complétées par un léger bouquet de cuir et de réglisse, typique des Pinot Noir matures. En bouche, le vin offre une texture soyeuse, une structure bien équilibrée et des tanins affinés par le temps, maintenant une belle fraîcheur grâce à l’acidité naturelle du cépage. La vinification traditionnelle, avec une fermentation en cuves et un élevage en fûts de chêne, a apporté des nuances boisées discrètes, soutenant l’expression pure du fruit et du terroir.

La région viticole des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les collines situées à l’ouest des prestigieux climats de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Cette zone bénéficie d’un climat continental, légèrement plus frais et d’altitude supérieure par rapport à la bande mythique de la Côte. Les sols argilo-calcaires, bien drainés, favorisent une maturation lente, donnant des vins au profil élégant, fruité et frais. Terre de tradition viticole, la Bourgogne est reconnue mondialement pour son approche parcellaire et la qualité de ses Pinot Noir, ici magnifiés par la patience et le respect du temps.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits 2005, privilégiez des mets délicats pour sublimer sa finesse. Une volaille rôtie, un magret de canard sauce aux fruits rouges ou un rôti de veau aux champignons se marieront parfaitement. Les fromages bourguignons, comme l’Époisses ou le Cîteaux, sont également des alliés de choix. Pour rester dans la tradition régionale, un jambon persillé ou une terrine de gibier révèleront ses arômes évolués et sa délicate structure.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C après une légère aération pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Une carafe peut être utile si le vin présente un léger dépôt, fréquent sur les vieux millésimes. Ce vin révèle alors toute la subtilité et l’élégance du Pinot Noir bourguignon arrivé à maturité.