Le Domaine Bonnardot signe ici un Hautes Côtes de Nuits rouge 2019, issu d’un millésime globalement favorable en Bourgogne, avec des vins qui conjuguent une belle maturité du fruit et une structure élégante. L’appellation Hautes Côtes de Nuits, située en surplomb des célèbres villages de la Côte de Nuits, offre des rouges au style frais, souvent empreints d’une vraie vivacité et d’arômes fruités, avec des notes susceptibles d’évoquer la cerise, la framboise ou la groseille, complétées par des nuances florales ou épicées selon l’élevage et la vinification. Les tanins y sont généralement souples, portés par une acidité rafraîchissante qui confère à ces vins une certaine gourmandise et une aptitude à être dégustés jeunes, même si une brève garde peut aussi révéler davantage de complexité.
La région des Hautes Côtes de Nuits bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des altitudes supérieures aux villages de la Côte, permettant une maturation plus lente des raisins. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, confèrent finesse et tension aux vins. Réputée historiquement comme le grenier viticole de la Côte de Nuits, cette sous-région séduit aujourd’hui par le caractère authentique de ses cuvées et l’expression pure de leur terroir.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine bistronomique ou des recettes traditionnelles bourguignonnes. Suggérez par exemple une pièce de volaille rôtie accompagnée de champignons de Paris, un jambon persillé, voire une terrine de gibier léger. Il se plaira aussi avec un fromage à pâte molle comme un Époisses, qui saura flatter la vivacité et le côté fruité du vin sans écraser sa finesse.
Pour la dégustation, servez ce Hautes Côtes de Nuits à une température idéale de 14 à 16°C. Il est conseillé de l’aérer une demi-heure avant le service, afin de révéler toute l’expression aromatique du millésime 2019 et le savoir-faire du Domaine Bonnardot.
