Vins Hautes Côtes de nuits Château Villars Fontaine - Le rouard - 2011

Le Château Villars Fontaine, issu de l'appellation Hautes Côtes de Nuits, nous propose ici une cuvée Le Rouard 2011, un vin rouge sec qui incarne l’esprit authentique de cette partie haute perchée de la Bourgogne. Pour ce cru, bien qu’il soit prudent d’éviter toute affirmation tranchée sur l’assemblage précis, la région laisse supposer une dominante probable de Pinot Noir, cépage fétiche en Bourgogne pour les rouges, offrant généralement des arômes fins de fruits rouges (groseille, framboise, griotte), des notes florales et parfois une pointe d’épices ou de sous-bois liée au vieillissement. La vinification reste traditionnelle, privilégiant souvent l’expression du terroir, avec une extraction douce pour préserver l’élégance naturelle du vin.

La région des Hautes Côtes de Nuits est située en surplomb de la célèbre Côte de Nuits, sur des versants plus élevés et des sols souvent plus argilo-calcaires. Le climat est légèrement plus frais, ce qui donne aux vins une tension et une fraîcheur caractéristiques, les rendant particulièrement séduisants dans les millésimes mûrs comme 2011. La Bourgogne jouit d’une histoire viticole pluriséculaire et d’un terroir découpé en une mosaïque complexe, dont les Hautes Côtes illustrent la facette aérienne et juvénile, tout en proposant des crus capables de bien évoluer dans le temps.

Pour accompagner ce style de vin, on privilégiera des mets fins sans excès de puissance, afin de ne pas masquer la subtilité du vin. Une volaille rôtie, un rôti de veau à la moutarde ancienne ou un filet de canard sauce aux cerises valoriseront ses arômes délicats. Les plats bourguignons traditionnels, comme un œuf en meurette ou un jambon persillé, s’accorderont parfaitement avec la typicité du cru. Quelques fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un Époisses ou un Soumaintrain, peuvent aussi former des alliances savoureuses en fin de repas.

Pour la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure avant de la servir afin de permettre au vin de s’épanouir. La température idéale se situe autour de 16°C, pour profiter de toute sa palette aromatique et de sa structure élégante. Ce vin, arrivé à bonne maturité, invite à la découverte des subtilités bourguignonnes dans ce qu’elles ont de plus raffiné.