Le Bonot Père & Fils Hautes Côtes de Nuits 2019 « Cuvée Tradition » s’inscrit dans la belle tradition des rouges de Bourgogne, mais il est important de rappeler que les cuvées issues de cette appellation, comme celle-ci, peuvent présenter une diversité de styles en fonction du savoir-faire du domaine et des spécificités de la parcelle. Dans la majorité des cas, ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, bien que la mention « Cuvée Tradition » puisse aussi signifier un assemblage respectant la typicité locale sans qu’aucun cépage ne soit explicitement revendiqué. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant des vins d’une belle maturité, avec souvent un équilibre appréciable entre fraîcheur et concentration. La vinification dans cette région privilégie l’expression du fruit, la finesse des tanins et une élégance caractéristique, tout en valorisant l’identité du terroir.
Le vignoble des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les hauteurs ouest de la célèbre Côte de Nuits, en Bourgogne. Bénéficiant d’un climat légèrement plus frais que la plaine, les vignes profitent d’une exposition optimale et de reliefs variés qui confèrent aux vins une belle tension et une fraîcheur aromatique certaine. Les sols, marno-calcaires et parfois argileux, jouent un rôle essentiel dans la structure et la minéralité distinctive des vins produits ici. La région a su s’imposer par la qualité croissante de ses cuvées, portées par des vignerons passionnés qui valorisent la subtilité bourguignonne.
En matière d’accords mets-vins, ce type de vin s’exprime particulièrement bien avec des viandes blanches, comme une volaille rôtie, ou un poulet à la moutarde, mais aussi avec une viande rouge tendre, un filet de veau ou un lapin aux herbes. Du côté des spécialités régionales, une terrine de campagne ou des œufs en meurette seront particulièrement pertinents pour accompagner la fraîcheur et la gourmandise d’un Hautes Côtes de Nuits 2019.
Pour en apprécier toute la finesse, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de révéler l’ensemble de sa palette aromatique. Ce vin, encore sur la jeunesse, pourra s’exprimer pleinement dès aujourd’hui mais saura aussi évoluer favorablement sur deux à cinq ans selon la conservation.
