Vins Hautes Côtes de nuits Antonin Bajard - 2020

Le Hautes Côtes de Nuits rouge 2020 du domaine Antonin Bajard se distingue par son appartenance à une appellation réputée pour ses vins à la fois gourmands et délicats. Issu de l'année 2020, ce vin porte la signature d'un millésime généreux, offrant des fruits mûrs et une belle fraîcheur. Si le cépage principal de cette catégorie reste le pinot noir, il convient de rester prudent concernant un éventuel assemblage ou de faibles proportions d'autres cépages, même si cela reste rare en Bourgogne. Le style du vin devrait ainsi révéler une robe rubis éclatante, des aromatiques dominées par des petits fruits rouges (cerise, framboise, groseille), et des notes parfois délicatement épicées ou florales, typiques des terroirs des Hautes Côtes.

La région des Hautes Côtes de Nuits bénéficie d’une altitude supérieure à la Côte principale, ce qui confère à ses vignobles un climat un peu plus frais et une exposition variée. Les sols y sont principalement composés de marnes et de calcaires, apportant fraîcheur et minéralité aux vins. Historiquement, cette zone a toujours été valorisée pour sa capacité à produire des vins élégants tout en gardant un caractère accessible, surtout dans de bonnes années comme 2020 qui combinent maturité et vivacité. Son histoire, ancrée dans la grande tradition bourguignonne, s’exprime par une volonté de sublimer le pinot noir dans une version souvent plus aérienne mais tout aussi typique que celle des plaines.

Pour l’accompagner à table, ce vin fera merveille sur des plats à base de volaille rôtie, comme un poulet fermier ou des cailles désossées. Il se mariera aussi très bien avec un jambon persillé, spécialité régionale, ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un Époisses affiné, pour souligner son fruité et sa finesse. Des mets subtilement épicés ou des légumes rôtis peuvent également en révéler toute la gourmandise.

Pour apprécier cette cuvée à son meilleur, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes mettra en valeur son bouquet aromatique, surtout si la bouteille est encore jeune. Ce vin accompagnera avec élégance une cuisine de partage et de convivialité.