Vins Hautes Côtes de nuits Les Caves des Hautes Côtes - Tête de Cuvée - 1989

La cuvée Tête de Cuvée 1989 des Caves des Hautes Côtes se présente comme un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, l’une des appellations régionales emblématiques du vignoble de Bourgogne. Élaboré dans un millésime qui a marqué les esprits par une météo estivale chaude, ce vin, au vu de ses plus de trente années de garde, offre une expérience unique, probablement marquée aujourd’hui par des notes évoluées. Si, traditionnellement, les rouges de cette appellation font la part belle au Pinot Noir, il est conseillé de rester prudent quant à l’assemblage précis pour cette cuvée, d’autant plus que la mention « Cuvée Tête de Cuvée » peut désigner une sélection parcellaire ou un assemblage des meilleures cuves. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, composé de sols calcaires et argilo-calcaires, en altitude, imprime généralement au vin une belle fraîcheur, une acidité fine et une élégance qui transcende le temps, même après plusieurs décennies de garde.

La région des Hautes Côtes de Nuits est réputée pour ses coteaux ventilés, au climat un peu plus frais que la Côte de Nuits proprement dite. Cette personnalité climatique se traduit dans le vin par des arômes de petits fruits rouges frais, parfois de notes florales, et, avec le vieillissement, des nuances tertiaires de sous-bois, de cuir ou de truffe. Terre de tradition, la Bourgogne inscrit son histoire viticole depuis le Moyen Âge, portée par des vignerons attachés à l’expressivité de leurs terroirs.

Pour accompagner une telle bouteille, il est sage de privilégier une cuisine délicate. Un plat régional comme un coq au vin, une volaille rôtie aux champignons, voire un jambon persillé, mettra en valeur la complexité aromatique acquise avec l’âge. Des fromages affinés à pâte molle, comme un époisses ou un chaource, s’accorderont harmonieusement avec son bouquet évolué.

Avant service, veillez à ouvrir la bouteille avec précaution, en la plaçant debout plusieurs heures auparavant pour permettre au dépôt éventuel de se déposer. Compte tenu du millésime avancé, une aération modérée suffit afin de préserver la finesse du vin. Servez à une température de 16 à 17°C, dans de larges verres, pour que les arômes puissent pleinement s’exprimer. Profitez de ce voyage dans le temps avec respect et curiosité.