Vins Hautes Côtes de nuits Nuiton-Beaunoy - Les Fleurons - 2019

La cuvée Les Fleurons 2019 du domaine Nuiton-Beaunoy, issue de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, s’inscrit dans la tradition des rouges bourguignons élégants et harmonieux. Même si les cépages ne sont pas explicitement précisés, il est d’usage que les rouges de cette appellation soient principalement élaborés à partir de pinot noir. Le millésime 2019 est reconnu en Bourgogne pour avoir bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant aux vins à la fois concentration et fraîcheur. Les techniques de vinification restent généralement classiques, favorisant l’expression du fruit et du terroir, avec une extraction modérée pour préserver la finesse et l’équilibre du vin.

Les Hautes Côtes de Nuits s’étendent sur les versants et plateaux qui surplombent la fameuse Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne. Les vignobles bénéficient d’un climat continental tempéré, avec des variations marquées entre les saisons, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols, composés d’argiles, de marnes et de calcaires, confèrent à ces vins leur minéralité et leur fraîcheur caractéristiques. L’histoire viticole de cette région est ancienne : la proximité de grands terroirs tels que Vosne-Romanée et Gevrey-Chambertin inspire un niveau d’exigence certain chez les vignerons des Hautes Côtes.

Ce style de vin rouge, frais, fruité, et généralement peu marqué par le bois, accompagne à merveille une viande blanche rôtie, des volailles comme le poulet de Bresse aux morilles, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Il est également délicieux avec des fromages doux à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, dont la texture soyeuse prolonge la finesse du vin sans l’écraser.

Pour apprécier pleinement la cuvée Les Fleurons 2019, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C. Un carafage modéré d’une vingtaine de minutes peut également permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique, notamment les nuances de petits fruits rouges et de sous-bois, signatures de cette belle région bourguignonne.