Vins Hautes Côtes de nuits Patriarche Père & Fils - Cuvée Varache - 1995

Patriarche Père & Fils signe avec cette cuvée Cuvée Varache 1995 un vin rouge né au cœur des Hautes Côtes de Nuits, en Bourgogne, dans une appellation régionale réputée pour allier fraîcheur et gourmandise. Ce vin datant de 1995 témoigne d’un beau potentiel de garde. Traditionnellement, les rouges des Hautes Côtes de Nuits sont issus majoritairement du cépage pinot noir, même si la composition précise de cette cuvée peut varier. Le style à attendre est celui d’un vin alliant une robe légèrement tuilée, aux reflets évolués, et un nez où la cerise confite, la griotte et des notes de sous-bois rencontrent des arômes plus tertiaires de cuir, d’épices douces ou de champignons, révélateurs d’une belle évolution en bouteille. En bouche, le vin devrait offrir des tanins soyeux et fondus.

La région des Hautes Côtes de Nuits, placée sur les hauteurs limitrophes de la célèbre Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés bien ensoleillés, parfois influencés par l’altitude. Les sols y sont souvent constitués de marnes calcaires et d’argilo-calcaires, apportant minéralité et fraîcheur à l’ensemble. Cette sous-région s’est particulièrement affirmée au cours des dernières décennies, valorisant des terroirs en altitude, longtemps jugés plus difficiles mais aujourd’hui appréciés pour leur capacité à offrir des vins d’une grande finesse.

Avec un millésime aussi évolué que 1995, il convient de proposer des accords raffinés et délicats. Ce vin se mariera élégamment avec des viandes en sauce, comme un coq au vin, un rôti de veau aux champignons ou encore une pièce de bœuf grillée. Les plats bourguignons tels que les œufs en meurette, les escargots ou un jambon persillé s’accorderont très bien avec la texture fondue et les arômes développés du vin. Côté fromages, privilégiez l’époisses, le brillat-savarin ou un saint-marcellin affiné.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, il est conseillé de servir cette cuvée autour de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 minutes si le vin paraît encore vigoureux. Prenez soin d’ouvrir la bouteille avec délicatesse, en prêtant attention au dépôt naturel qui peut s’être développé au fil de ces années.