Vins Hautes Côtes de nuits Cave des Hautes-Côtes - Domaine des Fournaches - 2021

La cuvée Domaine des Fournaches 2021 de la Cave des Hautes-Côtes se présente comme un vin rouge sec issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, une sous-région réputée de la Bourgogne. Issu du millésime 2021, ce vin bénéficie des atouts d’une année qui a nécessité toute la maîtrise des vignerons bourguignons, entre fraîcheur climatique et maturité progressive. Traditionnellement, les rouges des Hautes Côtes de Nuits sont élaborés à partir de pinot noir, cépage phare de la région, mais il convient d’être réservé en l’absence de précisions formelles concernant l’assemblage. Le style du vin penchera donc vers la fraîcheur, la finesse des tanins et une palette aromatique évoquant les petits fruits rouges, la cerise, la groseille, avec parfois des nuances florales et une minéralité typique du terroir.

La région des Hautes Côtes de Nuits occupe un superbe plateau à l’ouest de la fameuse Côte de Nuits. Les vignes sont plantées sur des coteaux et des plateaux d’altitude, où la fraîcheur nocturne tempère les excès de chaleur, conférant aux vins une grande vivacité. Les sols argilo-calcaires apportent à la fois structure et tension. Historiquement, la Bourgogne s’est illustrée par son exigence qualitative et par la diversité de ses terroirs, chaque parcelle offrant une expression unique du cépage.

Pour sublimer ce vin rouge élégant, pensez à des accords tout en subtilité. Une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un jambon persillé, spécialité régionale, sauront mettre en valeur sa fraîcheur et ses notes fruitées. Les plats mijotés en douceur ou des fromages affinés à pâte molle, comme le Brillat-Savarin, s’accorderont aussi à merveille.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C, afin d’apprécier toute la délicatesse du fruit et la persistance minérale. Une aération en carafe pendant une vingtaine de minutes pourra révéler toute la complexité du millésime 2021.