Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Georges Joillot - 2021

Le Hautes Côtes de Nuits 2021 du Domaine Georges Joillot est un vin rouge issu de l’une des appellations régionales les plus appréciées de Bourgogne. S’il est courant que les rouges de cette zone soient élaborés à partir de pinot noir, il convient de rester prudent concernant la composition exacte, mais tout porte à croire que ce vin exprime les qualités délicates et subtiles propres aux rouges des Hautes Côtes. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et parfois capricieuses, a souvent donné naissance à des vins de belle fraîcheur, aux arômes purs et à la structure ciselée. Généralement, la vinification dans la région s’attache à préserver le fruité naturel du raisin et à limiter les extractions, donnant des vins élégants, frais, avec une belle tension.

Les Hautes Côtes de Nuits nomment un vaste territoire situé sur les hauteurs des célèbres villages de la Côte de Nuits, dans le nord de la Bourgogne viticole. Les vignes y bénéficient d’un microclimat plus frais que sur les coteaux principaux, et d’altitudes plus élevées qui confèrent aux vins une vivacité et une finesse caractéristiques. Les sols, composés principalement de marnes calcaires avec des affleurements argileux, permettent aux vins de conserver à la fois minéralité et fraîcheur. C’est une région dynamique, qui a su se renouveler et attirer l’attention pour ses vins authentiques et accessibles.

Ce style de vin se révèle particulièrement séduisant à table. Sa fraîcheur, ses notes de petits fruits rouges et sa structure discrète conviendront admirablement à une cuisine bourguignonne traditionnelle : pensez à des œufs en meurette, un poulet Gaston Gérard ou encore une terrine de campagne. Sur un registre plus largement français, il s’accordera avec une volaille rôtie, des côtes de veau juste dorées ou des fromages à pâte molle comme un brie ou un coulommiers.

Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce Hautes Côtes de Nuits autour de 14-16°C, dans des verres à vin rouge qui permettent au vin de s’ouvrir progressivement. Une légère aération, de trente minutes environ, peut également aider à révéler tout le charme et la complexité de cette belle bouteille bourguignonne.