Vins Hautes Côtes de nuits Meillard-Grivot - 2023

Le Hautes Côtes de Nuits rouge 2023 du domaine Meillard-Grivot incarne le charme d’une appellation régionale bourguignonne élevée sur les reliefs qui surplombent la fameuse Côte de Nuits. Concernant l’encépagement, même si l’appellation fait classiquement appel au Pinot Noir, il est préférable d’aborder ce vin en s’intéressant surtout à son style, typiquement frais, gourmand et croquant. Le millésime 2023, caractérisé par sa jeunesse, promet généralement des vins portés sur le fruit, avec une belle acidité naturelle et une structure toute en souplesse, fidèle à la trame classique des rouges de cette zone. La vinification en Bourgogne privilégie souvent de longues macérations et un élevage mesuré pour préserver la fraîcheur et sublimer la pureté du fruit.

La région des Hautes Côtes de Nuits, adossée aux célèbres pentes de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, parfois un peu plus frais que sur la côte elle-même en raison de l’altitude, ce qui favorise la préservation des arômes et de l’acidité dans les vins. Les sols sont argilo-calcaires, parfois plus caillouteux, ce qui donne au vin de la finesse et un caractère dynamique. Historiquement, cette région fut développée pour répondre à une demande sans cesse croissante pour les vins de Bourgogne, tout en offrant une lecture plus accessible et fruitée des rouges de la Côte de Nuits.

Côté gastronomie, ce style de vin rouge soutient avec aisance une cuisine bourguignonne de tradition : une terrine de campagne, un jambon persillé ou un bœuf bourguignon à la fois fondant et parfumé lui corresponderont particulièrement. Plus largement, il s’accordera également avec des volailles rôties, des légumes grillés ou encore des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin affiné.

Pour révéler tout le potentiel de ce Hautes Côtes de Nuits rouge 2023, je vous conseille de le servir à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé pour exhaler la richesse de ses arômes fruités et la délicatesse de sa structure. Vous apprécierez ainsi pleinement sa jeunesse énergique et sa fraîcheur typique.