Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Yves Boyer Père & Fils - 2017

Le Domaine Yves Boyer Père & Fils propose ici un Hautes Côtes de Nuits rouge issu du millésime 2017. Ce vin incarne le style typique des rouges de cette appellation régionale de Bourgogne, réputée pour sa fraîcheur, sa structure délicate et ses arômes fruités. Bien que le cépage ne soit pas explicitement indiqué, la tradition locale penche largement vers le pinot noir dans cette zone. Élevé avec soin, ce vin exprime généralement des notes de petits fruits rouges – framboise, groseille, cerise – accompagnées d’une touche florale, parfois soulignée de nuances légèrement épicées, dans un ensemble équilibré. La fraîcheur du millésime 2017, réputé pour sa pureté de fruit et ses tanins fins, devrait se retrouver dans cette cuvée, apportant du croquant à la matière.

La région des Hautes Côtes de Nuits est située à l’ouest des célèbres villages de la Côte de Nuits en Bourgogne, souvent sur des coteaux plus élevés et des sols argilo-calcaires bien drainés. Ce terroir particulier, plus frais et plus tardif à maturité, favorise des vins élégants, au profil léger à moyen, toujours empreints de vivacité. Véritable mosaïque de parcelles, la région a connu ces dernières décennies un regain d’intérêt grâce à des vignerons exigeants valorisant l’authenticité de leur sol et la finesse du fruit. L’histoire des Hautes Côtes est riche : cette terre fut jadis moins reconnue que la célèbre côte, mais produit aujourd’hui des vins de grande buvabilité et typicité.

Pour accompagner ce style de vin, on privilégiera des accords allant vers la finesse : volaille rôtie, filet de veau ou pièce de porc aux champignons, ou encore un assortiment de charcuteries fines de Bourgogne. Côté fromages, un époisses ou un cîteaux révélera la fraîcheur du fruit. Des plats traditionnels comme le jambon persillé ou une poule au pot s’accorderont parfaitement à la structure souple et au fruit du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits rouge à une température de 15 à 16°C, après une légère aération afin de permettre aux arômes délicats du millésime 2017 de pleinement s’exprimer.