Vins Hautes Côtes de nuits JM Aulot - Les Roncières - 2023

La cuvée Les Roncières 2023 du domaine JM Aulot, issue de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, se présente dans une robe rouge typique des vins de Bourgogne. Pour cette cuvée, le millésime 2023 offre généralement une belle expression de fraîcheur, avec des arômes vifs et fruités. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, il est toutefois courant que les rouges de cette région soient majoritairement élaborés à partir de pinot noir, un cépage reconnu pour son élégance et sa finesse. La vinification dans les Hautes Côtes met souvent en avant une extraction douce, permettant de préserver la pureté du fruit et une structure tannique bien intégrée.

Les Hautes Côtes de Nuits se situent en surplomb des célèbres villages de la Côte de Nuits, bénéficiant d’un climat légèrement plus frais que les pentes principales. Les sols y sont variés, mêlant marnes, calcaires et argiles, conférant aux vins une fraîcheur caractéristique et une vivacité en bouche. Cette région, longtemps moins réputée que la Côte proprement dite, connaît aujourd’hui un vrai renouveau grâce au soin apporté par les vignerons à la vigne comme au chai. Le vignoble, baigné d’une histoire viticole séculaire, propose ainsi des vins gourmands et accessibles, parfaits représentants de l’élégance bourguignonne.

Pour accompagner cette cuvée rouge des Hautes Côtes de Nuits, privilégiez des mets simples et savoureux : une volaille rôtie aux herbes, un filet mignon de porc sauce moutarde ou encore des fromages régionaux comme l’époisses ou le chaource. Un plat traditionnel bourguignon, tel qu’un jambon persillé ou une terrine de campagne, fera également merveille avec cette expression fruitée et légèrement épicée du terroir.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir aéré une trentaine de minutes afin de révéler toute la palette aromatique et la fraîcheur propre à ce millésime. Ce vin saura ravir aussi bien à l’apéritif qu’au cœur d’un repas, jeune ou après quelques années de garde.