Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Cornu - Bourgogne Hautes Côtes de Nuits - 2003

Le Domaine Cornu propose ici un Hautes Côtes de Nuits rouge 2003, une cuvée issue des appellations régionales de Bourgogne. S’il est commun que les rouges de ce secteur reposent majoritairement sur le Pinot Noir, le millésime 2003, marqué par une chaleur exceptionnelle, a pu donner à ce vin des expressions plus mûres, avec des notes fruitées intenses et une texture particulièrement soyeuse. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, privilégie généralement une macération douce et un élevage en fût, afin de préserver la finesse aromatique et la fraîcheur du fruit, tout en permettant au vin de gagner en ampleur et en complexité au fil des années.

La région des Hautes Côtes de Nuits, située en surplomb de la célèbre Côte de Nuits, se distingue par son climat plus frais et son altitude modérée. Les vignes bénéficient ici d’un ensoleillement optimal et puisent leur caractère dans des sols calcaires argilo-marneux, conférant aux vins une belle vivacité minérale. Si l’histoire viticole de ce secteur remonte au Moyen Âge, son dynamisme actuel est le fruit d’une revitalisation des terroirs et d’un savoir-faire patient et rigoureux. Les vins des Hautes Côtes de Nuits offrent souvent une interprétation accessible et gourmande du style bourguignon, avec une belle fraîcheur et de l’élégance.

Ce Hautes Côtes de Nuits du Domaine Cornu, en raison de son âge et de son origine, dévoilera probablement des arômes tertiaires subtils de sous-bois, de cuir et de fruits compotés. Il trouvera une belle harmonie avec une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou encore un boeuf bourguignon, mais aussi avec des plats de charcuterie fine, des fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, pour rester dans la tradition régionale.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si le dépôt est important. Un temps d’aération permettra à ses arômes complexes de se développer élégamment dans le verre.