Le Domaine Thévenot-Le Brun nous propose ici un Hautes Côtes de Beaune 2021 rouge, une belle expression du pinot noir de Bourgogne. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et son fruité, grâce à des conditions climatiques marquées par un printemps frais suivi d’un été plutôt équilibré, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les vignes, implantées sur les coteaux surélevés des Hautes Côtes, puisent dans un sol argilo-calcaire qui imprime au vin une belle minéralité et beaucoup de finesse. La vinification, soignée et respectueuse de la matière première, privilégie l’éclat du fruit tout en laissant entrevoir un potentiel de garde intéressant.
La région des Hautes Côtes de Beaune, nichée à l’ouest de la Côte de Beaune traditionnelle, bénéficie d’un climat légèrement plus frais en raison de l’altitude de ses parcelles et d’une exposition variée. Anciennement délaissées, ces hauteurs connaissent un nouvel essor, car elles permettent de produire des vins vivaces et équilibrés, même lors des millésimes les plus chauds. Le sol y est majoritairement calcaire, ponctué d’argiles, conférant aux vins complexité et fraîcheur. L’histoire locale, longtemps marquée par la polyculture, s’oriente désormais vers une viticulture qualitative qui met en valeur la singularité de ces terroirs.
Pour sublimer ce Hautes Côtes de Beaune rouge, misez sur des accords classiques et savoureux. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie, un magret de canard ou un filet mignon de porc sauce aux champignons. Les fromages bourguignons, comme l’Époisses ou le Cîteaux, seront également de précieux alliés. Sur le registre local, un jambon persillé ou un bœuf bourguignon lui feront honneur.
Pour apprécier pleinement la finesse et le fruité de ce vin, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une aération d’une demi-heure avant le service permettra d’ouvrir les arômes. Ce vin se révélera aussi bien dans sa jeunesse que dans les prochaines années, accompagné de mets délicats et raffinés.
