Vins Hautes Côtes de beaune Paris L'Hospitalier - Les Abeilles - 2018

Avis Viniou

Le millésime 2018 du Paris l’Hospitalier « Cuvée Les Abeilles » en Hautes Côtes de Beaune AOC est un vin rouge issu typiquement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune se caractérise par une altitude plus élevée que la Côte de Beaune classique, offrant des vins plus frais et vifs, tout en préservant la finesse du cépage. Le millésime 2018, particulièrement ensoleillé, apporte une belle maturité aux raisins, donnant naissance à un vin à la robe rubis éclatante, aux arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), relevés par des notes subtiles de violette et une touche légèrement épicée en finale. En bouche, la texture est souple, avec des tanins fins et une belle acidité, conférant au vin fraîcheur et allonge gourmande.

La région viticole des Hautes Côtes de Beaune, perchée sur les hauteurs de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’altitude. Les sols argilo-calcaires et marneux contribuent fortement à la typicité des vins, offrant minéralité et structure. Si l’histoire de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, les vignobles des hautes cotes se sont développés plus largement au XXe siècle, gagnant en reconnaissance pour leur fraîcheur et leur accessibilité.

Ce vin accompagne parfaitement des mets délicats tels que des volailles rôties, un magret de canard aux cerises, une terrine de gibier ou encore des fromages affinés de la région comme l’époisses ou le cîteaux. Les plats bourguignons traditionnels, comme le jambon persillé ou une poêlée de champignons de Paris, mettront également en valeur la finesse du Pinot Noir.

Pour apprécier pleinement la « Cuvée Les Abeilles » 2018, il est conseillé de la servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération une heure avant le service permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou profiter d’un potentiel de garde de 3 à 5 ans pour dévoiler des arômes plus évolués et complexes.