Vins Hautes Côtes de beaune Charles de Vallière - 1995

Le Hautes Côtes de Beaune 1995 du domaine Charles de Vallière est un vin rouge issu principalement du cépage pinot noir, l’un des plus nobles et délicats de la Bourgogne. Ce millésime, désormais dans une belle phase de maturité, développe des arômes tertiaires subtils, tout en conservant la fraîcheur et la finesse propres à son terroir. Les raisins proviennent de parcelles situées sur les hauteurs, bénéficiant d’une exposition optimale à l’ouest de la Côte de Beaune. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, une configuration idéale pour le pinot noir qui s’exprime ici avec élégance, donnant un vin finement structuré, marqué par la griotte, la pivoine séchée, les sous-bois et une pointe d’épices douces. Ce vin a probablement été élevé en fûts de chêne durant 12 à 18 mois, ce qui lui confère un fondu harmonieux des tanins.

La région des Hautes Côtes de Beaune, partie intégrante de la grande Bourgogne viticole, se distingue par ses coteaux surélevés et exposés, profitant d’un climat continental tempéré. Les variations de température entre jour et nuit contribuent à la belle acidité et à la fraîcheur aromatique des vins rouges issus de ce secteur, qui fut historiquement moins valorisé que les villages prestigieux, mais qui a largement gagné en reconnaissance pour sa typicité et la qualité de ses vins au fil des décennies. Le savoir-faire bourguignon, allié à ces terroirs, donne naissance à des vins subtils, prêts à défier le temps.

En termes d’accords, ce Hautes Côtes de Beaune 1995 accompagnera magnifiquement une volaille rôtie sauce aux champignons, un magret de canard sauce aux cerises ou un filet mignon de porc aux airelles. Les spécialités régionales telles qu’un bœuf bourguignon ou une terrine de gibier constituent également des compagnons de choix. Côté fromages, privilégiez un époisses ou un soumaintrain affinés, qui sublimeront la complexité du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin arrivé à maturité, il convient de le servir entre 15 et 17°C. Je recommande une ouverture environ une heure avant la dégustation, voire un passage délicat en carafe pour aérer ses arômes. Le vin devra être manipulé avec précaution, une éventuelle décantation peut s’avérer judicieuse pour éloigner tout dépôt. Profitez de ce grand classique bourguignon dans un verre à pinot noir finement évasé, afin d’en révéler toutes les nuances.