Vins Hautes Côtes de beaune Domaine France Dessauge - La Comme - 2018

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 2018 "Cuvée La Comme" du domaine France Dessauge est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, fidèle au caractère traditionnel de cette appellation régionale de Bourgogne. Ce millésime 2018 bénéficie d’une année solaire qui a donné des raisins à parfaite maturité, offrant ainsi une expression franche et généreuse du fruit. La vinification, généralement en cuves ouvertes avec remontages et pigeages modérés, permet de préserver toute la finesse du Pinot Noir, en apportant une texture soyeuse et une grande fraîcheur aromatique. Au nez, on perçoit des arômes de fruits rouges croquants, tels que la griotte et la framboise, parfois soulignés par de subtiles notes florales et de délicates touches épicées dues à un éventuel léger élevage sous bois.

Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les plateaux et les coteaux surplombant la Côte de Beaune, profitant d’une altitude supérieure (300 à 400 mètres) qui confère aux vins un caractère plus aérien et une vivacité marquée. Le sol, composé de calcaires marneux et d’argiles, offre au Pinot Noir une expression tout en finesse et en délicatesse. Ce terroir singulier bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des écarts de température qui favorisent la maturité lente et l’expressivité aromatique du cépage. Historiquement, les Hautes Côtes de Beaune incarnent le renouveau de la Bourgogne, avec des vignobles redynamisés depuis le milieu du XXe siècle pour révéler toute la typicité de ce secteur unique.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, accompagnez-la de mets légers et savoureux : une volaille rôtie, un lapin à la moutarde, ou encore des œufs en meurette, spécialité bourguignonne par excellence. Un fromage affiné à pâte molle, comme un époisses ou un soumaintrain, mettra en valeur la fraîcheur du vin et sa richesse aromatique.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez en révéler toute la complexité. Cela lui permettra de s’épanouir et de délivrer la palette aromatique typique des Hautes Côtes de Beaune, pour une dégustation optimale.