Vins Hautes Côtes de beaune Domaine La Folivode - Terre de Fossiles - 2021

Avis Viniou

Le vin en question, le Domaine La Folivode, Cuvée Terre de Fossiles 2021, provient de la célèbre région de Bourgogne, plus précisément de l'appellation Hautes Côtes de Beaune. Ce vin rouge se distingue par son cépage, généralement issu du Pinot Noir dans cette région, qui est réputé pour produire des vins élégants et raffinés. Le millésime 2021 a bénéficié d'une année climatique assez variée, surmontant quelques défis météorologiques pour offrir un vin frais et équilibré. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, situé sur un plateau légèrement plus élevé que le reste de la Côte de Beaune, se caractérise par des sols pierreux et calcaires, avec l'influence de fossiles anciens qui enrichissent le profil minéral du vin.

La Bourgogne est une région viticole légendaire, connue pour son riche patrimoine œnologique. Le climat de type continental avec des saisons bien marquées permet une maturation lente et précise des raisins, conférant aux vins une note fruitée et souvent épicée. L'histoire viticole de la Bourgogne remonte à plusieurs siècles, avec des générations de vignerons améliorant constamment leurs méthodes de vinification.

Pour mettre en valeur la Cuvée Terre de Fossiles, les accords mets-vins choisissent naturellement des plats qui prolongent cette complexité délicate. Vous pourriez associer ce vin rouge avec une volaille rôtie aux herbes de Provence, un bœuf bourguignon traditionnel ou encore des fromages régionaux comme l'Époisses ou le Comté affiné.

La dégustation de ce vin requiert une attention particulière. Pour apprécier pleinement son potentiel aromatique et sa structure, il est conseillé de servir le vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération préalable, peut-être en carafe pendant une à deux heures avant le service, enrichira encore l'expérience de dégustation, libérant toute la palette de saveurs du vin.