Vins Hautes Côtes de beaune Giboulot - 2019

Le domaine Giboulot signe ici un joli Hautes-Côtes de Beaune rouge issu du millésime 2019, élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne : le Pinot Noir. Situé sur l’appellation régionale Hautes-Côtes de Beaune, ce vin provient de parcelles cultivées en agriculture biologique, attestant d’une grande attention portée au respect de l’environnement et de la vigne. Les sols, composés majoritairement de calcaires et d’argiles, offrent une belle minéralité et favorisent l’expression pure du fruit. En 2019, le climat estival chaud mais ponctué de nuits fraîches a permis une maturité optimale, aboutissant à un vin soyeux, fruité, avec une belle fraîcheur. La vinification, généralement douce et respectueuse du raisin par éraflage partiel et macérations peu interventionnistes, vise à conserver l’authenticité du terroir et la finesse du Pinot Noir.

Les Hautes-Côtes de Beaune, situées à l’ouest des grands villages du vignoble de Beaune, bénéficient d’un climat légèrement plus frais que la Côte de Beaune classique, ce qui confère aux vins une vigueur, une acidité rafraîchissante et une expression vive du fruit. Les coteaux, orientés pour capter la meilleure exposition, reposent sur des sols marno-calcaires, typiques de la Bourgogne, qui participent à la complexité et à l’élégance de ces vins. Historiquement, cette sous-région s’est distinguée par ses crus rouges frais et avenants, souvent plus accessibles que ceux de la Côte des Grands Crus toute proche.

Ce Hautes-Côtes de Beaune Giboulot 2019 révèle des arômes de petits fruits rouges, de cerise, de framboise, complétés par une discrète note florale et une touche d’épices douces. En bouche, la texture souple et la belle fraîcheur appellent des mets délicats : il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de canette aux griottes, des œufs en meurette ou tout simplement une terrine de campagne. Pour rester dans la tradition bourguignonne, servez-le avec une pièce de bœuf charolais ou un jambon persillé.

Pour en apprécier pleinement la finesse aromatique et la structure, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Une aération dans un grand verre, voire une légère ouverture une demi-heure avant le service, permettra au bouquet de gagner en ouverture et d’offrir toute sa complexité.