Avis Viniou
Le vin "Cuvée Vieilles Vignes" 2022 du Domaine Alexandre Parigot est un rouge élégant de l'appellation Hautes Côtes de Beaune, située en Bourgogne. Ce vin provient de vieilles vignes, ce qui lui confère une profondeur et une complexité particulières. Le pinot noir est le cépage dominant de cette région, apportant des arômes de fruits rouges tels que cerise et framboise, souvent accompagnés de nuances épicées et florales. La vinification est soignée, respectant les traditions bourguignonnes qui mettent en avant le terroir et l'expression pure du cépage.
La région viticole des Hautes Côtes de Beaune est nichée dans les coteaux qui surplombent la célèbre Côte de Beaune. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, influencé par l'altitude qui confère une certaine fraîcheur aux vignobles. Les sols sont majoritairement composés de calcaire et d'argile, offrant un drainage idéal et contribuant à la minéralité des vins de la région. Historiquement, cette sous-région est moins prestigieuse que ses voisines proches, mais elle se distingue par des vins d'un excellent rapport qualité-prix.
Pour sublimer ce pinot noir, envisagez des accords mets-vins avec des plats qui sauront mettre en avant sa subtilité et son fruit. Un coq au vin traditionnel, avec sa sauce au vin rouge et ses lardons fumés, serait un mariage classique et harmonieux. Vous pourriez également opter pour un bœuf bourguignon, riche et savoureux, ou un magret de canard aux cerises qui reprendrait les arômes fruités du vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 14-16°C. Cela permettra aux arômes délicats de s'exprimer et au vin de montrer sa fraîcheur et son équilibre. Assurez-vous de le carafer une heure avant pour qu'il s'ouvre et révèle toute sa complexité.
