Vins Hautes Côtes de beaune Cœur de Jolivode - 2021

Avis Viniou

Le Cœur de Jolivode 2021 Hautes Côtes de Beaune plonge ses racines dans la tradition bourguignonne : ce vin rouge sec est élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2021, marqué par une météo complexe et des rendements modérés, a offert des baies concentrées et une belle fraîcheur. Les raisins, issus de vignobles situés sur les coteaux surplombant Beaune, bénéficient d’une vinification précise, souvent en petites cuves afin de préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, typiques de l’appellation. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, composé de sols argilo-calcaires et de marnes, confère au vin une belle vivacité et une minéralité délicate.

La Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Beaune, jouit d’un climat semi-continental. Les étés modérés et les hivers froids ralentissent la maturation du raisin, favorisant la préservation de l’acidité et l’expression aromatique subtile du Pinot Noir. Cette région, historiquement dédiée à la viticulture depuis le Moyen Âge, se distingue par la mosaïque de ses microclimats et l’attention portée à chaque parcelle. Les vins des Hautes Côtes de Beaune offrent généralement un profil aérien, fruité, aux notes de cerise griotte, de framboise, soulignées d’une pointe de violette et d’épices douces.

Ce style de vin s’accorde parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle. Pensez à un jambon persillé, un bœuf bourguignon aux saveurs doucement mijotées, ou une volaille fermière rôtie. Il accompagne également à merveille des fromages affinés comme un époisses ou un brie de Meaux. Son profil frais permet aussi de jolis accords sur des viandes blanches grillées ou des légumes rôtis.

Pour en apprécier toute la jeunesse et l’équilibre, servez ce Hautes Côtes de Beaune à une température de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe afin d’ouvrir ses arômes. Son élégance et sa structure délicate s’épanouiront parfaitement lors d’une dégustation conviviale.