Vins Hautes Côtes de beaune Manoir de Mercy - 1998

Avis Viniou

Le Manoir de Mercy 1998 est un vin rouge de Bourgogne, plus précisément de l'appellation Hautes Côtes de Beaune. Sans mention spécifique de cépage, on peut supposer qu'il est principalement composé de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Le millésime 1998, tout en étant ancien, promet une complexité et une profondeur remarquables, typiques des vins bien vieillis. Les Hautes Côtes de Beaune, situées sur des coteaux plus élevés que les appellations prestigieuses de la Côte de Beaune, bénéficient d'un climat plus frais qui confère au vin sa fraîcheur et une acidité plus marquée. Les sols majoritairement calcaires contribuent à la minéralité du vin, une caractéristique très prisée en Bourgogne.

La Bourgogne, réputée pour ses vins d'exception, possède un climat tempéré, où les étés peuvent être assez chauds et les hivers froids. Cette région a une longue histoire viticole remontant au moins à l'époque romaine et est marquée par des paysages pittoresques de vignobles ininterrompus. Les techniques de vinification traditionnelles sont encore largement dominantes dans cette région, privilégiant l'expression du terroir.

Pour sublimer ce vin délicat, il est idéal de l'accompagner de plats qui mettent en valeur son élégance et sa structure. Des mets tels qu'un coq au vin, du bœuf bourguignon ou encore un simple filet de veau aux champignons sont parfaits. Pour des accords régionaux authentiques, optez pour du jambon persillé ou du canard à l'orange.

Lors de la dégustation du Manoir de Mercy 1998, servez le vin à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement ses arômes tertiaires, développés au fil du temps. Il est recommandé de le carafer doucement avant de le servir pour libérer ses arômes complexes et sa texture veloutée.