Vins Hautes Côtes de beaune Honoré Lavigne - 1988

Avis Viniou

Le Château Honoré Lavigne 1988 est un vin rouge issu de l'appellation Hautes Côtes de Beaune AOC, une partie distincte de la prestigieuse région de Bourgogne. Cette cuvée de 1988 est un exemple classique de l'élégance bourguignonne. Bien que les détails exacts du cépage ne soient pas fournis, il est fort probable que ce vin soit principalement élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région pour les rouges. Le millésime 1988, quoique ancien, peut encore révéler des surprises agréables en terme de complexité aromatique, offrant des notes évoluées de fruits rouges mats, de sous-bois, de champignons et de cuir. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, situé sur les monts voisins des célèbres coteaux de Beaune, se caractérise par des sols calcaires et marneux qui apportent fraîcheur et minéralité aux vins. Les vignes bénéficient d'un climat continental avec des saisons bien marquées, propices à une maturation lente et régulière des raisins.

En termes d'accords mets-vins, un tel vin rouge de Bourgogne serait idéal accompagné de plats délicats et raffinés. Pensez au coq au vin, une spécialité bourguignonne, ou à un filet de bœuf rôti en croûte de cèpes. Les volailles rôties ou grillées, les plats à base de champignons et les fromages affinés comme un Cîteaux ou un Époisses pourraient également sublimer ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après l'avoir laissé s'aérer quelques heures. Cela permettra aux arômes tertiaires de s'exprimer pleinement et de savourer toute la complexité de ce vénérable millésime.