Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Bouthenet-Clos - Au Paradis - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Bouthenet-Clos propose avec sa cuvée "Au Paradis - Vieilles Vignes" 2021 une belle expression des Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne. Issu principalement du Pinot Noir – cépage roi de la région – ce vin rouge provient de vignes anciennes dont l’âge confère à la cuvée complexité et profondeur. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais favorable à une maturation lente, donne naissance à des vins frais, élégants et délicatement fruités. La vinification, souvent respectueuse du terroir dans cette appellation, préserve la pureté du fruit tout en laissant s’exprimer la typicité du sol.

La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue par son altitude plus élevée que celle de la Côte de Beaune classique, offrant ainsi des températures plus fraîches et une maturation plus progressive des raisins. Le sol y est majoritairement argilo-calcaire, propice à l’obtention de vins rouges au profil aérien, mêlant fraîcheur et structure. L’histoire viticole de la Bourgogne se retrouve dans chaque village, et la réputation de finesse de ses vins s’est, depuis des siècles, forgée grâce à un savoir-faire méticuleux transmis de génération en génération.

Ce vin rouge, élégant et doté d’une belle acidité, accompagnera à merveille des mets bourguignons classiques comme un bœuf bourguignon, un coq au vin ou un jambon persillé. Il saura également sublimer une volaille rôtie, des viandes blanches grillées ou encore des fromages de la région, à l’image du Brillat-Savarin ou du Cîteaux. Son fruité et sa vivacité se marieront également avec une cuisine de bistrot : terrines, pâtés en croûte et charcuteries fines.

Pour profiter au mieux de ses arômes gourmands de fruits rouges, d’une pointe d’épices et de sa fraîcheur, servez ce Hautes Côtes de Beaune AOC entre 14 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir. Il accompagnera aussi bien un repas convivial qu’une dégustation plus méditative.