Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Denis Fouquerand & Fils - 2015

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 2015 du Domaine Denis Fouquerand & Fils est un vin rouge issu très majoritairement du cépage Pinot Noir, typique de cette partie de la Bourgogne. Le millésime 2015 est reconnu pour avoir offert des conditions climatiques idéales, donnant des vins à la fois mûrs et harmonieux. Ce vin est probablement élevé en cuve et/ou en fûts de chêne pendant quelques mois, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en lui conférant une certaine complexité. La robe offre une belle intensité rubis, et le nez dégage des arômes de fruits rouges frais – cerise, framboise – accompagnés parfois de notes florales (pivoine, violette) et d'une touche épicée délicate.

La région des Hautes Côtes de Beaune, située sur les hauteurs à l’ouest de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat légèrement plus frais que la côte elle-même, avec une altitude plus élevée offrant une maturation lente propice à la finesse aromatique et à l'acidité rafraîchissante des vins. Le sol calcaire associé à des argiles, parfois marneux, favorise l’expression pure du Pinot Noir et confère à ce vin une élégance particulière. Bien que cette appellation soit considérée comme « régionale », elle recèle aujourd’hui de très belles surprises, portées par le savoir-faire de vignerons passionnés.

Côté accords, ce Hautes Côtes de Beaune brillera sur une cuisine bourguignonne traditionnelle : un jambon persillé, une terrine de campagne, voire un bœuf bourguignon léger, mais aussi un magret de canard rôti ou une volaille aux champignons. Il s’accordera admirablement avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, mais saura aussi mettre en valeur des plats simples autour du poulet rôti ou d'une quiche lorraine.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service autour de 15-16°C, afin d’exprimer toute la finesse aromatique du vin sans masquer sa fraîcheur ni ses notes fruitées. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant la dégustation, surtout s’il est jeune, pour en révéler toute la complexité.