Vins Hautes Côtes de beaune La Dalignière - 2021

Le domaine La Dalignière signe ici un Hautes Côtes de Beaune AOC rouge millésime 2021, typique de la Bourgogne, composé essentiellement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Issu de vignobles situés sur les hauteurs de la Côte de Beaune, ce vin bénéficie d’un climat plus frais, ce qui favorise une belle fraîcheur aromatique et des tanins fins. La vinification, fidèle au style bourguignon, met particulièrement en avant le fruit, avec une extraction délicate pour préserver l’élégance du Pinot Noir. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, se révèle ici dans toute sa finesse, avec une belle acidité qui assure fraîcheur et potentiel de garde modéré.

Les Hautes Côtes de Beaune s’étalent à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune, sur des plateaux et vallées qui culminent souvent entre 350 et 400 mètres d’altitude. Cette exposition confère aux vins une expression légèrement différente de celle des crus de la Côte : souvent plus légers, fruités, et croquants, mais avec une jolie structure. Les sols calcaires et marneux sont idéaux pour le Pinot Noir, lesquels, associés au microclimat, forgent des vins aromatiques, souples, mais dotés d’un caractère bien affirmé. La région possède une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge, où les moines cisterciens jouèrent un rôle clé dans le développement des vignobles.

Ce vin s’accordera parfaitement avec la cuisine bourguignonne : un jambon persillé, une terrine de volaille, voire un bœuf bourguignon légèrement mijoté pour ne pas masquer la délicatesse aromatique. Il saura également sublimer une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou un plat végétarien comme des champignons farcis. Pour une touche régionale, goûtez-le avec un fromage d’Époisses ou de Cîteaux à affinage modéré.

À la dégustation, ouvrez la bouteille environ trente minutes avant le service pour qu’il s’exprime pleinement. Servez-le à une température idéale comprise entre 14 et 16°C pour profiter au mieux de ses arômes de petits fruits rouges, de notes florales et de sa texture soyeuse. Ce vin sera délicieux dans sa jeunesse mais pourra également évoluer 3 à 5 ans en cave.