Vins Hautes Côtes de beaune Charles Bidot-Balsemin - 2011

Avis Viniou

Issu d’un terroir emblématique de Bourgogne, le Hautes Côtes de Beaune rouge 2011 du domaine Charles Bidot-Balsemin exprime tout le caractère des pinots noirs cultivés en altitude. Ce millésime de plus de dix ans dévoile au nez d’élégantes notes de petits fruits rouges mûrs – cerise, groseille –, relevées d’accents légèrement épicés et de touches de sous-bois, signature des vins évolués. En bouche, la structure reste fine et souple, avec des tanins fondus et une belle fraîcheur typique des Hautes Côtes, une région qui valorise l’expression du fruit et la minéralité.

Les Hautes Côtes de Beaune s’étendent sur des coteaux au relief accidenté à l’ouest des grands crus de Beaune. Cette zone viticole bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à la maturation lente du pinot noir. Les vignes, souvent plantées entre 300 et 400 mètres d’altitude, puisent leur vivacité dans des sols argilo-calcaires caillouteux. Cette combinaison de fraîcheur climatique et de sols drainants donne aux vins leur finesse, leur tension et leur potentiel de garde. L’histoire des Hautes Côtes, longtemps méconnue au profit des appellations plus prestigieuses, connaît depuis quelques décennies un renouveau, avec des producteurs mettant en avant l’authenticité de leur terroir.

Ce vin élégant et subtil s’accordera à merveille avec la cuisine régionale, comme un filet de volaille à la crème et aux champignons, un bœuf bourguignon mijoté ou encore un jambon persillé. Il se mariera également avec des viandes blanches grillées, des fromages à pâte molle tels que le brie ou le chaource, et des plats aux arômes terreux comme les légumes racines rôtis.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin à une température de 15-16°C afin de révéler toute la complexité de ses arômes et sa délicate fraîcheur. Un passage en carafe rapide peut également l’aider à s’ouvrir pleinement, notamment pour ce millésime aux tanins veloutés et aux saveurs évoluées.