Vins Hautes Côtes de beaune Au Paradis - Manoir de mercey - 2023

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, "Au Paradis" Cuvée Manoir de Mercey 2023, provient de l’appellation Hautes Côtes de Beaune AOC, en Bourgogne. Ce vin rouge est très majoritairement élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage phare de la région. Le millésime 2023, caractérisé par un climat globalement frais avec quelques pics de chaleur, promet des vins élégants, à la fois souples et fruités. Les parcelles bénéficient ici de l'altitude des Hautes Côtes, avec des vignes plantées sur des coteaux exposés, offrant une maturation lente du raisin. La vinification, bien que peu détaillée ici, privilégie généralement la pureté aromatique et l’élégance typique du style bourguignon avec un élevage adapté pour préserver le fruit et la fraîcheur du vin.

Les Hautes Côtes de Beaune forment une région viticole à part entière au sein de la grande Bourgogne. Sur ces plateaux et versants en surplomb des célèbres villages de la Côte de Beaune, le terroir associe des sols argilo-calcaires à une altitude plus élevée. Le climat continental tempéré offre une belle amplitude thermique, idéale pour des vins rouges délicats, à l’aromatique marquée par la cerise, la fraise et une trame florale, soutenus par une fraîcheur vivifiante. Historiquement, les vins des Hautes Côtes étaient réputés pour leur accessibilité et leur capacité à exprimer la sincérité du Pinot Noir dans une version plus légère et joviale que leurs voisins de la côte.

Accordez ce Hautes Côtes de Beaune à des plats où la finesse du vin sera valorisée : un magret de canard rôti, une volaille de Bresse à la crème, un filet mignon de porc ou encore des œufs en meurette, recette emblématique de la région. Pour un accord local, pensez également à un jambon persillé ou une tourte bourguignonne. Le fromage affiné, comme un époisses ou un chaource, soulignera la délicatesse fruitée du vin.

Servez ce vin entre 14 et 16°C, dans de grands verres tulipe, après une courte aération afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de sa fraîcheur, de son toucher délicat et de la gourmandise de son fruit.