Vins Hautes Côtes de beaune Bonillo-Goichot - 2023

Avis Viniou

Ce Hautes Côtes de Beaune 2023 du Château Bonillo-Goichot est un vin rouge élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime récent se distingue par sa vivacité et son fruité. Issu de l’appellation régionale des Hautes Côtes de Beaune, le vin exprime toute la fraîcheur de ce terroir d'altitude, où les vignes bénéficient d'un ensoleillement généreux tout en profitant d'une belle amplitude thermique. La vinification est classiquement orientée vers la pureté du fruit, avec une extraction douce pour préserver la finesse des tanins et mettre en valeur les arômes gourmands de cerise, de fraise des bois et quelques notes florales.

La région des Hautes Côtes de Beaune, située à l'ouest de la célèbre Côte de Beaune, se caractérise par des sols majoritairement argilo-calcaires, souvent plus élevés en altitude et plus frais. Ce climat plus tempéré permet d’obtenir des vins dotés d’acidité naturellement équilibrée, très appréciés pour leur fraîcheur et leur accessibilité dans leur jeunesse. Forte de son histoire remontant au Moyen-Âge, la Bourgogne conjugue ainsi tradition et modernité, proposant des vins à la personnalité marquée par leur terroir. Si la Côte de Beaune est connue pour ses grands crus blancs, les Hautes Côtes offrent des rouges friands et élégants qui gagnent à être découverts.

Côté accords, ce vin se marie à merveille avec des charcuteries fines, une volaille rôtie, un filet de canette ou des plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon, que sa fraîcheur saura équilibrer. Il accompagnera également des fromages doux à pâte molle, comme un brie de Meaux, un époisses jeune ou un reblochon. Les mets au champignon, notamment les œufs en meurette, sont également une alliance parfaite.

Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Beaune entre 14 et 16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin s’apprécie dès maintenant pour sa fraîcheur et ses arômes fruités, mais pourra aussi se garder deux à cinq ans, le temps que ses tanins gagnent encore en souplesse.