Vins Hautes Côtes de beaune Henri et Gilles Remoriquet - 1995

Avis Viniou

Ce Hautes Côtes de Beaune rouge 1995 du domaine Henri et Gilles Remoriquet est un bel exemple de Pinot Noir bourguignon, puisant dans un terroir frais et vallonné. Sur ce millésime ancien, le vin porte les marques subtiles de son âge : robe rubis tuilée, arômes tertiaires dominants, où les fruits rouges compotés se mêlent aux notes de sous-bois, de cuir, et parfois de truffe légère. La vinification traditionnelle en Bourgogne met en avant l’expression pure du cépage, avec une extraction douce et un élevage en fûts (souvent partiellement neufs sur ce domaine), ce qui apporte une structure fine et une bouche délicatement patinée. Les tanins, autrefois fermes, se sont fondus pour offrir une texture soyeuse et harmonieuse.

La région des Hautes Côtes de Beaune bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Les vignes, situées en altitude sur des collines à l’ouest de Beaune, profitent de sols argilo-calcaires caillouteux. Ce terroir confère aux vins fraîcheur et vivacité, offrant un profil plus tendu que ceux des côtes principales. Depuis plusieurs décennies, la région s’est affirmée comme une source de jolis vins de garde, tout en gardant cette typicité bourguignonne raffinée, héritière d’une grande histoire vinicole où chaque secteur exprime sa singularité.

Pour un vin de ce style et de cet âge, les accords les plus heureux se trouvent avec des mets délicats, à la texture subtile et aux saveurs nuancées. Les volailles rôties ou en sauce brune, comme un coq au vin ou une pintade aux champignons, s’accorderont parfaitement à la complexité et à la finesse du vin. Un jambon persillé, spécialité bourguignonne, saura également flatter le fruité résiduel et les notes de sous-bois. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, un gratin de champignons forestiers ou un risotto aux cèpes feront écho aux arômes évolués du vin.

Servez ce Hautes Côtes de Beaune autour de 15-16°C, après une ouverture délicate d’une heure pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Prenez soin de le manipuler doucement, car les vieux Bourgognes sont fragiles mais d’une rare élégance.